75 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. 130 g Mehl, 80 g Zucker, 1 Vanillezucker und Kokosraspel mischen. Mit der Butter verkneten.
Marzipan raspeln. Mit 75 g Butter und 120 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm 0) streichen. Streusel darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Waagerecht halbieren, um den unteren Boden den Formrand legen.
Gelatine einweichen. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Joghurt, Kokosmilch, 100 g Zucker und 100 ml Ananassaft verrühren. Sahne und 1 Vanillezucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst 3 EL Joghurtcreme unterrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Sahne unterheben. Ananasringe halbieren, an den Formrand stellen. Rest klein schneiden, auf dem Boden verteilen. Creme daraufstreichen. 2. Boden in Stücke schneiden, darauflegen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Verzieren.
