Himbeeren auftauen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen.
Pfirsiche abtropfen lassen. Mandeln rösten. Springform lösen. Boden 1 x waagerecht durchschneiden. Gelee, bis auf 2 TL zum Verzieren, erwärmen. Etwas abkühlen lassen.
Sahne in 2 Portionen steif schlagen, dabei je 1 Päckchen Vanillinzucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Quark, Mascarpone und 125 g Zucker verrühren. Sahne unterheben. Boden dünn mit Creme bestreichen. Pfirsiche, bis auf 2 Hälften, auf der Creme verteilen. Vi Creme daraufgeben. Oberen Boden daraufsetzen. Dünn mit Creme bestreichen.
Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, darauflegen. Gelee darüber verteilen. Mit Hälfte Creme bestreichen. Tortenrand mit Rest Creme einstreichen. Mit Mandeln bestreuen. Torte ca. 12 Stunden kalt stellen. Mit Rest Pfirsichen, Himbeeren, Gelee und Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit: ca. 12 Stunden)Pro Stück: ca. 480 kcal E 11 g, F 28 g, KH 45 g
