1. Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. Mascarpone, Quark, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 2-3 EL Grappa, Zitronenschale und -saft glatt rühren.
3. Tortenboden 2 x waagerecht durchschneiden. 2 Böden mit 1-2 EL Grappa beträufeln. Den Formrand um den unteren Boden legen. Hälfte Creme darauf streichen. 2. Boden darauf setzen. Rest Creme darauf streichen. 3. Boden darauf legen. Sahne und 1 TL Zucker steif schlagen. 1/3 Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, kalt stellen. Torte mit übriger Sahne einstreichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
4. Aprikosen abtropfen lassen, fächerartig einschneiden. Die Torte mit Aprikosenfächern belegen und mit Sahnetuffs und Schokoraspeln verzieren.
