1. Eier trennen. Das Eiweiß und 4 Esslöffel Wasser steif schlagen. Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterziehen.
2. Den Boden einer Springform (26 cm 0), fetten und mit Mehl bestäuben. Biskuitmasse einfüllen und glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Mango abtropfen lassen, pürieren und Zitronensaft zufügen. Gelatine auflösen, etwas Püree zufügen. Dann in das übrige Püree rühren und kalt stellen. 350 g Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Sahne vorsichtig unterheben.
4. Tortenboden waagerecht zweimal halbieren, um unteren Boden einen Tortenring legen, Hälfte Creme darauf verstreichen. Zweiten Boden darauf legen und restliche Creme darauf verteilen. Mit drittem Boden bedecken. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Übrige Sahne steif schlagen, übrigen Vanillin-Zucker einrieseln. Tortenring entfernen, Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Oberfläche mit dem Tortenkamm verzieren und Eierlikör in die Rillen gießen. Evtl. mit Mangospalten und Zitronenmelisse verzieren.
