1. Eier trennen. Eiweiße und zwei Eßlöffel Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Dann die Eigelbe unterrühren, Mehl und Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad, Gasherd: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
2. Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Sekt und Cremepulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes 4-5 Minuten schaumig schlagen. 2 Becher Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Sahne nach und nach unter die Creme heben.
3. Ca. 20 Mandarinenspalten zum Verzieren zur Seite legen. Springformrand um den abgekühlten Tortenboden legen. Den Boden mit den Mandarinen belegen, die Creme darauf verteilen und ca. 3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf den Tortenrand spritzen. Restliche Mandarinen auf die Tuffs setzen. Evtl. mit Zitronenmelisse verzieren.
