1. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, 75 g Stärke und Kakao mischen, über die Eimasse sieben und unterheben.
2. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse darin glatt streichen. Im vorgeh Backofen E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
3. Kirschen, bis auf einige zum Verzieren, entsteinen. Früchte aus dem Glas abtropfen lassen, Saft auffangen, 1/4 Liter Kirschsaft mit 1 Päckchen Vanillinzucker und Zimt aufkochen. Übrige Starke in etwas kaltem Wasser glatt rühren. Kirschsaft damit binden. Kirschen zugeben, abkühlen lassen.
4. Schokolade hacken. Biskuit quer halbieren. Unteren Boden mit Kirschwasser beträufeln, Kompott darauf verteilen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit restlichem Vanillinzucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, unter die Sahne rühren. Etwa ein Drittel der Sahne beiseite stellen.
5. Schokolade unter die restliche Sahne heben. Auf die Kirschen streichen. Oberen Boden darauf setzen. Torte mit restlicher Sahne einstreichen. Borkenschokolade zerbröseln und darüber streuen. Mit den restlichen Kirschen garniert servieren.
