Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und 110 g gemahlene Mandeln mischen und unter die Eimasse heben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für das Kompott 500 g Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Pflaumensaft ablöschen. So lange köcheln, bis der Zucker gelöst ist. Pflaumen und Rum zufügen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Puddingpulver mit etwas Wasser glatt rühren. Kompott damit binden, nochmals aufkochen. Abkühlen lassen.
Biskuit aus der Form lösen, Backpapier abzie-hen. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen und mit 3 EL gemahlenen Mandeln bestreuen. 3 EL Kompott beiseitestellen. Rest Kompott auf dem Biskuitboden verteilen. Biskuit mit Kompott ca. 45 Minuten kalt stellen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2-3 EL Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter den Rest Creme rühren. Sahne steif schlagen, in 2 Portionen unterheben. Beiseitegestelltes Kompott pürieren, durch ein Sieb streichen und unter die Creme heben.
1/4 Creme auf dem Kompott verstreichen. Mittleren Biskuitboden daraufsetzen und nochmals l/4 Creme daraufstreichen. Oberen Biskuitboden als Deckel darauflegen. Torte aus dem Ring lösen, mit 1/4 der übrigen Creme rundherum einstreichen. Mit dem Rest Creme Tuffs auf die Torte spritzen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. 2-3 Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Sahnetorte mit Mandeln und Pflaumen verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 % Std. + Wartezeit ca. 23A Std. STÜCK ca. 350 kcal • E 9 g • F18 g • KH 35 g
