Für den Boden die Marzipanrohmasse gründlich mit dem gesiebten Puderzuckerverkneten. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu einer runden Platte von 20 cm Durchmesser ausrollen. Den Springformrand (0 20 cm) auf eine runde Tortenplatte stellen und den Marzipanboden einlegen.
Die Eiswaffeln jeweils um ca. 3 cm kürzen und am Springformrand entlang aufrecht in den Marzipanboden stecken. Reststücke für die Dekoration beiseite legen.
Für die Füllung die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Apfelmus mit Portwein oder Zitronensaft verrühren. Gelatine gut ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen. Unter das Apfelmus rühren und kalt stellen.
Sahne mit Zucker, Vanillinzucker steif schlagen. Sobald die Apfelcreme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Auf den Marzipanboden geben, glatt streichen. Etwa 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Den Springformrand mit Hilfe eines Messers vorsichtig abnehmen. Den Apfel waschen, trockenreiben und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Schokoröllchen-Torte mit den Apfelscheiben, Waffelstücken und Minze garnieren und gut gekühlt servieren.
