Für die Böden:
100 g Mehl
40 g Puderzucker
1 Eigelb
50 g Butter
1 fertiger Biskuitboden

Für die Füllung und Garnierung:
2 EL Himbeergelee
2 Eigelb
50 g Zucker
125 ml Champagner
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
6 Blatt weiße Gelatine
2 Eiweiß
400 ml Sahne
75 g weiße Kuvertürenspäne
75 g Baiserbrösel
100 g verlesene Himbeeren
1 TL gesiebter Puderzucker

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Puderzucker, Eigelb und Butter zu einem glatten Mürbeteig kneten. 30 Min. kühlen.

2. Springform (0 26 cm) fetten, mit Mürbeteig auskleiden. Boden mit einer Gabel einstechen, 10-15 Min. backen. Erkalten lassen. Auf eine Kuchenplatte legen.

3. Gelee erhitzen, auf den Mürbeteigboden streichen. Den Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Teil auf den Mürbeteigboden setzen. Einen Tortenring umlegen.

4. Eigelbe, Zucker cremig rühren. Champagner, Zitronenschale und -saft einrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und unterziehen. Eiweiß, 100 ml Sahne getrennt steif schlagen. Unter die gelierende Masse heben. Hälfte der Creme auf den Biskuit streichen. Boden auflegen, Rest-Creme aufstreichen und 60 Min. kühlen.

5. 300 ml Sahne steif schlagen. Torte damit bestreichen. Kuvertüre in die Mitte geben. Baiserbrösel aufstreuen, Himbeeren auf der Torte verteilen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.