Eier trennen. Eiweiße und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. Dabei zum Schluss 100 g Zucker und Vanillin-Zucker langsam einrieseln lassen. Dann Eigelbe nacheinander mit einem Schneebesen unter den Eischnee rühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Mehlmischung auf die Eischaummasse sieben und mit einem Teigschaber locker unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen.
Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen. Machen Sie den Drucktest: Fühlt sich der Boden watteähnlich an und gibt er bei sanftem Druck nicht nach, ist er fertig. Auskühlen lassen.
Boden aus der Form lösen, Papier entfernen. Boden so durchschneiden, dass der untere Boden etwas dicker ist. Gelatine einweichen. Mandarinen abtropfen lassen. Gelatine aus-drücken, auflösen, mit Nektar und 50 g Zucker verrühren.
Sahne steif schlagen. Wenn der Fruchtsaft zu gelieren beginnt, ca. 2/3 davon unter die Sahne rühren. Mandarinen unterheben. Dann die restliche Fruchtmasse als Schlieren unter die Sahne heben. Nochmals kurz kalt stellen.
Inzwischen den dünneren Boden zerbröseln. Maracujasahne kuppelartig auf den dickeren Biskuitboden geben und glatt streichen. Mit Biskuitflocken bestreuen, andrücken und ca. 3 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Mehl-Mix immer sieben, nur so wird die Masse luftig,
Zubereitung ca 1 1/2 Stunden, Wartezeit ca 5 Stunden, pro Stück caa 270 kcal, E 5 g, F 13 g, KH 33 g
