Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale cremig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eicreme sieben, unterheben. Lauwarme Butter unterrühren. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) 25-30 Minuten backen. Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen. Auskühlen lassen, dann zweimal waagerecht durchschneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schichtkäse abtropfen lassen. Rote-Grütze-Pulver mit Himbeergeist und 75 g Zucker anrühren. 150 ml Wasser aufkochen, angerührtes Pulver zufügen, einmal aufkochen lassen. Himbeeren in die heiße Grütze rühren.
Eier trennen. Eiweiße, ausgedrückte Gelatine und Salz über dem heißen Wasserbad schlagen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Eischnee sehr steif schlagen.
Eigelbe mit restlichem Zucker dickcremig-hell schlagen. Schichtkäse unterrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Eischnee und Sahne unter die Käsecreme haben.
Nun 1 Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen, mit der Hälfte der abgekühlten Grütze bestreichen, darauf ein Viertel der Käsecreme verteilen. Zweiten Boden daraufsetzen, mit übriger Grütze und einem Viertel Käsecreme bestreichen. Dritten Boden darauflegen, übrige Käsecreme darauf verteilen. Torte 2 Stunden kühl stellen. Vorm Servieren mit frischen Himbeeren und Schokospänen garnieren.
Pro Stück ca. 415 kcal, 18 g F, 45 g KH, 12 g E Zunereitung ca 60 Min, Abkühl- und Kühlszeiten, Backzeit 25.30 Min
