Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillezucker und 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb und 50 g Sahne kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und 30 g Kakao daraufsieben und unterheben.
Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rhabarber, 150 ml Nektar und 2 EL Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 50 ml Nektar glatt rühren, unter den Rhabarber rühren und ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen.
Für die Rhabarbersahne 500 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Päckchen Vanillezucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Kompott kurz unterheben. Biskuit zweimal waagerecht durch-schneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring schließen. Hälfte Rhabarbersahne auf den unteren Boden streichen. 2. Boden daraufsetzen und mit Rest Rhabarbersahne bestreichen. Oberen Boden daraufsetzen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Schokosahne Schokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. 700 g Sahne in 2 Portionen steif schlagen, dabei jeweils 1 EL Zucker und 1 EL Kakao einrieseln lassen. Erst ca. 4 EL Sahne in die flüssige Schokolade rühren, dann die übrige Sahne in 2-3 Portionen zügig darunterheben.
Torte rundherum mit ca. 1/3 Schokosahne einstreichen. Rest Schokosahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. An den Tortenrand Tupfen spritzen, diese etwas eindrücken. Oberfläche mit Tupfen verzieren und mit 1 TL Kakao bestäuben. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 3 Std. STÜCK ca. 430 kcal E 6 g • F 29 g ¦ KH 32 g
