Eier trennen. Eiweiße, 3 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 60 g Zucker einstreuen. Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. Blech (34 x 41 cm) befeuchten, mit Backpapier auslegen. Masse darauf verstreichen.
Biskuit im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Min. backen. Herausnehmen, Biskuit vom Rand lösen, auf ein angefeuchtetes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen, Tuchkanten über den Boden legen. Auskühlen lassen.
Mango abtropfen und würfeln. Granatapfel halbieren, Kerne herausklopfen. Gelatine einweichen. Quark, 25 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 1 EL Quark verrühren. In . Rest Quark rühren, Kokosraspel unterrühren. Kurz kalt stellen.
300 g Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkcreme zu gelieren beginnt, nochmals kurz durchrühren und Sahne unterheben. Creme auf den Biskuit streichen. Mit den Früchten, bis auf etwas zum Verzieren, bestreuen. Platte in 4 gleich breite Längsstreifen schneiden.
Ersten Streifen vorsichtig aufrollen. Auf der Schnittfläche in die Mitte einer Tortenplatte stellen. Übrige Streifen wie eine Spirale darumlegen, evtl. überstehende Schnittkanten einklappen. Tortenring fest um die Torte legen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Kokoschips ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen. 150 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und mithilfe einer Palette locker mit der Sahne einstreichen. Torte mit den restlichen Früchten und Kokoschips verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit ca. 4 Std. Pro Stück: ca. 380 kcal; E 10 g, F 25 g, KH 29 g
