Pflaumen auftauen lassen und würfeln. Puddingpulver und 5 EL Saft verrühren. Rest Saft, Pflaumen und 2 EL Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen.
Eier trennen. 125 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Hälfte Teig in einer gefetteten Springform (26 cm 0) glatt streichen.
Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Hälfte Eischnee locker auf den Teig streichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Rest Eischnee kalt stellen. Mit Hälfte Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen, vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen. Springform säubern. Einen weiteren Boden ebenso zubereiten und backen.
Sahne steif schlagen, dabei 2 Päckchen Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Pflaumen locker unterheben. 1 Boden auf die Tortenplatte setzen. Pflaumensahne darauf verteilen. 2. Boden auflegen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. STÜCK ca. 480 kcal E 6 g • F 27 g • KH 54 g
Funktioniert auch mit normalem Backpulver, allerdings ist der Teig dann etwas heller
