Für den Teig eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Kaffeepulver und 2 EL heißes Wasser glatt rühren. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. 4 Eigelb und Kaffee unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Eicreme sieben, vorsichtig unterheben. Masse in der Springform glatt streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und 100 g Zucker kurz aufkochen, vom Herd ziehen. 4 Eigelb mit 4 EL heißer Milch verquirlen. In die Milch rühren. Unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Eiermilch andickt (nicht kochen!). Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 4 EL Rum unterrühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen.
Boden lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 250 g Sahne steif schlagen. Wenn die Eicreme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Hälfte Creme auf dem Boden glatt streichen. Mittleren Boden darauflegen. Restliche Creme darauf verteilen und mit dem oberen Boden bedecken. Mit 4 EL Rum beträufeln. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
350 g Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen, rundherum mit der Sahne einstreichen. Mit Schokoröllchen verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 4 1/2 Std. STÜCK ca. 300 kcal E 6 g • F 18 g • KH 22 g
