Eier trennen. Eiweiße und 1 1/2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Backblech zur Hälfte mit Backpapier auslegen, eine Schiene aus Alufolie falten und vor das Backpapier stellen. Masse gleichmäßig auf der ausgelegten Hälfte verstreichen. Biskuit im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Papier abziehen. Platte auskühlen lassen.
Biskuit mit einem Backrahmen umschließen. Sahne in 2 Portionen steif schlagen. Je 15 g Zucker, Hälfte Vanillinzucker und Sahnefestiger einrieseln. Gemahlene Nüsse unterheben. Auf den Boden streichen. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen.
Vollmilch-Kuvertüre hacken und mit Kokosfett schmelzen. Etwas abkühlen lassen und, bis auf 1 EL, auf die Sahne streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Haselnüsse durch die übrige Kuvertüre ziehen und auf ein Stück Backpapier legen, kalt stellen.
Zartbitter- und weiße Kuvertüre getrennt hacken. Jeweils getrennt schmelzen. Abwechselnd Streifen auf ein Marmorbrett geben, dünn verstreichen und kalt stellen. Wenn die Kuvertüre gerade fest ist, mit einem Spachtel Röllchen abziehen. Röllchen kalt stellen. Den Kuchen in Stücke schneiden. Mit den überzogenen Haselnüssen und Schokoladen-Röllchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 430 kcal E 6 g. F 34 g, KH 24 g
