FÜR DEN BISKUIT eine Springform (28 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl und 1 Msp. Backpulver daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten backen. Den Biskuit auskühlen lassen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für die Miniwindbeutel den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (15 mm 0) füllen. Je ca. 16 kleine Tuffs auf jedes Blech spritzen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 “C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
FÜR DIE FÜLLUNG Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 600 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Vanillinzucker einrieseln lassen. Einen Tortenring (ca. 7 cm hoch) um den Biskuit schließen. Mit ca. 2 EL Vanillesahne bestreichen. Rest Vanillesahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (6 mm 0) füllen. Windbeutel damit füllen.
Ca. 22 Windbeutel auf der Torte verteilen (s. Abb. 4). Kirschen in die Zwischenräume setzen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Übrige Windbeutel kalt stellen. Kirschsaft mit Wasser auf 3A1 auffüllen. Tortengusspulver und 2 EL Zucker in einem Topf mischen. Saft nach und nach einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Tortenguss kurz abkühlen lassen, dann auf die Torte gießen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. 500 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Vanillinzucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Ca. 2/3 Sahne auf den Tortenguss streichen. Torte aus dem Tortenring lösen und den Tortenrand mit der übrigen Sahne bestreichen.
schokolade in Stücke brechen. In 200 g Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen und evtl. kurz kalt stellen, bis die Masse etwas dicklicher ist. Auf die Torte gießen, glatt streichen und evtl. etwas über den Rand laufen lassen. Tortenrand mit Mandeln bestreuen. Übrige Windbeutel mit Puderzucker bestäuben. Die Torte mit einigen Windbeuteln verzieren. Torte und übrige Windbeutel ca. 1 Stunde kalt stellen. Torte mit Rest Windbeuteln servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. BACKZEITEN GESAMT 75-85 Min. AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 4 Std. STÜCK ca. 540 kcal 8 g E • 37 g F ¦ 39 g KH
