1. Fett und 60 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. 1 Ei und 2 Eigelb nacheinander jeweils 1/2 Min. gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Unter die Masse rühren. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier belegen. Die Hälfte des Teiges darauf geben, mit Frischhaltefolie belegen und mit den Händen gleichmäßig in Größe des Bodens glatt drücken. Folie entfernen.
2. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Die Hälfte des Eischnees mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel auf den Boden streichen und mit der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. goldgelb backen (Gas 2, Umluft 150 Grad). Mit dem Papier aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Aus restlichem Teig, Eischnee und Mandelblättchen einen 2. Boden wie oben beschrieben backen und abkühlen lassen.
4. 60 g Zucker, Sahnesteif und Vanillinzucker mischen. Sahne steif schlagen, dabei die Zuckermischung einrieseln lassen. 300 g Himbeeren unterheben.
5. Sahne auf einen Boden streichen, mit 100 g Himbeeren bestreuen. Den 2. Boden in 12 gleich große Stücke teilen und darauf legen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp Die Himmelstorte schmeckt auch außerhalb der Saison. Dann einfach 300 g tiefgefrorene Himbeeren auftauen, sehr gut abtropfen lassen und unter die geschlagene Sahne heben.
