Eier trennen. Eiweiße und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 150 g Zucker und Salz einstreuen. Eigelbe unterschlagen. Mehl, 30 g Stärke und Backpulver auf die Eimasse sieben. Mit gemahlenen Mandeln unterheben. Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse daraufstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ümluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Biskuitboden zweimal waagerecht teilen. Tortenring um unteren Boden legen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist. Filets von 4 Früchten aus den Trennhäuten lösen. Trennhäute ausdrücken und Saft mit Orangensaft auf 300 ml auffüllen. 2 EL davon mit 25 g Stärke glatt rühren. Rest Saft und 25 g Zucker aufkochen, Stärke einrühren, ca. 1 Minute köcheln, vom Herd nehmen und Filets zufügen. Kompott auf unteren Boden geben, 2. Boden daraufsetzen und kalt stellen.
Gelatine einweichen. Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen. 50 g Sahne erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen und unter die Schokolade rühren. 250 g Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den 2. Boden streichen, 3. Boden darauflegen. Ca. 2 Stunden kühlen. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
150 g Sahne und 25 g Zucker steif schlagen. Torte damit einstreichen, Mandeln an den Rand drücken. 4 Grapefruits in dünne Scheiben schneiden. Torte damit belegen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: 3-4 Std. Pro Stück: ca. 410 kcal E 7 g, F 23 g, KH 43 g
