Zuerst milchen Sie 300 g Himbeeren mit 1 EL Zucker. Von der heiß abgewaschenen Orange reiben Sie die Schale ab. Dabei legen Sie ein Stück Pergamentpapier über die Küchenreibe. Von dem können Sie die Schale leicht abstreifen, nichts bleibt in der Reibe hängen. Orange auspressen.
Die Eier trennen Sie und schlagen die Eiweiße mit 3 EL kaltem Wasser steif, dabei lassen Sie 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln. Eigelbe einzeln unterschlagen, 5 EL Orangensaft unterrühren. Nun noch Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und mit der Orangenschale unter die Masse heben. Den Boden einer Springform (22 cm 0) fetten und mit Mehl bestäuben. Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Den fertigen Biskuit lasse ich in der Form ca. 3 Stunden auskühlen.
Die Gelatine weichen Sie in kaltem Wasser ein. Den Frischkäse verrühren Sie mit Puderzucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und gezuckerten Beeren. 200 g Sahne steif schlagen. Nun lösen Sie die ausgedrückte Gelatine auf, verrühren sie zuerst mit 2 EL Creme und dann mit der übrigen Creme. Zum Schluss heben Sie die Sahne unter.
Den Biskuit lösen Sie aus der Form und schneiden ihn waagerecht durch. Um den unteren Boden legen Sie einen Tortenring. Creme darauf glatt streichen. Oberen Boden darauflegen. Jetzt kommt die Torte ca. 3 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren lösen Sie die Torte aus dem Ring. 200 g Sahne schlagen Sie steif und streiche damit die Torte rundherum ein. Torte nochmals ca. 20 Minuten kalt stellen. Die übrigen 250 g Himbeeren verlesen. Mit einem Sparschäler ziehen Sie Späne von der Schokolade ab. Die streuen Sie auf den Rand der Torte, indem Sie die Kuchenplatte leicht schräg halten und drehen. Jetzt nur noch die Beeren auf die Torte geben und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 5 Std. Pro Stück: ca. 320 kcal E 6 g, F 18 g, KH 31 g
