Backofen vorheizen (Elektro: 220 Grad/ Umluft: 200 Grad). Blätterteig auf leicht bemehlter Fläche ausbreiten oder ausrollen. Dann mit einem Springformrand 3 Böden (0 28 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier belegten Blechen einzeln oder nacheinander 15 Min. backen. Abkühlen lassen.
Kirschen gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 375 ml davon abmessen, darin Zucker, Zimt und Stärke auflösen. Unter Rühren erhitzen, bis der Saft andickt und Blasen wirft. Die Kirschen, bis auf 16 Stück zum Garnieren, wieder unterheben. Gut abkühlen lassen.
Einen Blätterteigboden auf eine Tortenplatte legen, das Kirschkompott darauf verteilen. Die Sahne mit Vanillezucker und 80 g Puderzucker süßen und steif schlagen. Den Rum unterheben. Eine Sahneportion auf die Kirschen streichen und mit dem zweiten Blätterteigboden abdecken.
Von der übrigen Sahne 3-4 EL abheben und in einen Spritzbeutel füllen. Den Rest auf den zweiten Blätterteigboden streichen. Dritten Boden in 16 Tortenstücke teilen. 120 g Puderzucker sieben, mit 3 EL vom Kirschsaft glatt rühren, als Glasur auf die Blätterteig-Dreiecke pinseln. Trocknen lassen und als Abschluss auf die Torte legen. Dann 16 dekorative Sahnerosetten aufspritzen, mit beiseitegestellten Kirschen (oder mit frischen Früchten) belegen.
Zubereitung: 60 Min. Backen: 15 Min. Pro Stück: 490 kcal KH: 48 g, F: 29 g, E: 5 g
