1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß schaumig verquirlen, dann steif schlagen. Dabei langsam 40 g Zucker einrieseln, lassen.
2. Eigelbe mit den restlichen 40 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und der Zitronenschale schaumig rühren. Eischnee darauf geben. Mehl mit Speisestärke darüber sieben. Alles locker unterheben.
3. Boden einer Springform (0 22 cm) fetten. Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen. Auf mittleren Schiene ca. 30 Min. backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Mindestens 2 Std. erkalten lassen. Einmal quer durchschneiden.
4. Sahne mit Sahnesteif, dem zweiten Pck. Vanillinzucker, Puderzucker und Zitronensaft steif schlagen. Die beiden Böden mit 1/3 der Schlagsahne füllen. Ein weiteres Drittel auf und um den Rand streichen. Den Rest in dicken Tupfen mit mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf die Tortenoberfläche spritzen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit kandierten Zitronenscheiben und Melisseblättchen garnieren.
