Biskuitboden backen:
Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sowie Zucker steif schlagen. Eigelbe und Vanillemark unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Hälfte Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, glatt streichen. Mit 30 g Pistazien bestreuen und ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Mit Rest Teig und Pistazien ebenso verfahren.
Prosecco-Sahne zubereiten:
Johannisbeeren waschen, Beeren von den Rispen streifen und trocken tupfen. In einem Topf aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und in dem noch heißen Johannisbeerpüree auflösen. Nach und nach Cassis-Likör, Prosecco, Orangensaft und -schale sowie Zucker unterrühren. Kühlen. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen und unterheben.
Torte zusammensetzen:
Einen Biskuitboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte Prosecco-Sahne einfüllen, glatt streichen, mit dem zweiten Biskuit bedecken. Übrige Sahne daraufstreichen. Torte ca. 3 Std. kühl stellen.
Cassis-Geleespiegel zubereiten:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtmark mit Zucker in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Likör unterrühren. Gelee leicht abkühlen lassen und auf die Torte gießen. Fest werden lassen.
Torte verzieren:
Tortenoberfläche mit gehackten Pistazien, Johannisbeeren und Schokoladenröllchen verzieren. Nach Wunsch Schokoröllchen an den Tortenrand setzen.
Vorbereiten ca. 50 Min. Backen ca. 30 Min, Kühlen ca 3 Stunden, mittel, pro Stück ca 290 kcal, E 5 g, F 12 g, KH 29 g
