Beide Mehlsorten, die Nüsse, das Ei sowie l Prise Salz, die abgeriebene Orangenschale, den Ahornsirup und die kalte Butter in Fleckchen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Springform (0 26 cm) fetten und mit Zwiebackbröseln ausstreuen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig mit den Fingerspitzen in die Form drücken, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Blasen bilden. Den Boden mit einem Stück Backpapier belegen. Bis zum Rand mit Hülsenfrüchten beschweren, damit der Teig in Form bleibt. Auf der Mittelschiene ca. 20 Minuten backen. Danach stürzen und abkühlen lassen.
Orangenschale abreiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Butter, Sirup, Eier, Orangenschale, Zitronen- und Orangensaft verquirlen. Über heißem Wasserdampf zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Mit Likör aromatisieren. Im kalten Wasserbad kaltrühren und angelieren lassen. Dann auf den Teigboden streichen.
Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zwei abgeriebene Orangen filetieren. Als Dekor üppigen Sahnekranz aufspritzen, mit Orangenfilets, evtl. -zesten belegen.
