Die Butter in einem Topf schmelzen, leicht abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Kokosraspel unterheben. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker einige Minuten weißcremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, auf die Masse sieben und unterrühren. Den Eiweiß-Kokos-Schaum unterheben und zum Schluss die flüssige Butter unterziehen.
Eine kleine Springform (0 18 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. In den kalten Backofen (Unterschiene) schieben. Dann erst den Ofen anheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad) und den Kuchen ca. 60 Min. backen.
Die Himbeeren verlesen bzw. auftauen lassen. Die Hälfte davon mit 2 EL Wasser aufkochen, etwas köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb streichen. 1 EL Puderzucker unterrühren. Die Sahne mit Sahnesteif und dem übrigen Puderzucker sehr steif schlagen, den Sirup unterziehen. Sahne kuppelartig auf den abgekühlten Kuchen geben, mit dem Himbeerpüree beträufeln und mit den restl. Himbeeren garnieren. Das Fruchtfleisch aus der Kokosnuss lösen und die braune Schale abhobeln. Fruchtfleisch in dünne Streifen hobeln und dekorativ auf der Torte verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitung: 40 Min. Backen: 60 Min. Pro Stück: 590 kcal KH: 56 g, F: 35 g, E: 9 g
