Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 2-3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Limetten waschen und trocken reiben. Die Schale von 1 1/2- 2 Limetten abreiben. Danach diese 2 Limetten halbieren, Saft (ca. 7 EL) herauspressen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Minze waschen und etwas zum Verzieren beiseite legen. Rest in Streifen schneiden. Joghurt, Rum, 75 g braunen Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. Minze unterrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Joghurtcreme einrühren und dann unter die übrige Creme rühren. Ca. 25 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Tortenboden 1 x waagerecht durchschneiden. 2 Limetten so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. In dünne Scheiben schneiden und etwas trocken tupfen.
5250 g Sahne steif schlagen unter die Joghurtcreme heben. Um den unteren Boden einen Tortenring schließen. Die Joghurtcreme daraufstreichen. Zweiten Boden darauflegen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
500 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Päckchen Vanillinzucker einrieseln. Torte damit einstreichen. Limettenscheiben an den Tortenrand drücken. Die Torte mit 3 TL braunem Zucker und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, Backzeit 25-30 Minuten, Kühl-/Auskühlzeit ca 6 1(2 Stunden, pro Stück ca 290 kcal, 5 g E, 18 g F, 23 g KH
