Mandeln in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver zermahlen und mit Puderzucker sowie Lebensmittelfarbe nochmals pulverisieren. Hälfte Eiweiß zugeben, alles zu einer glatten Masse mixen. In einem Topf 50 ml Wasser und Zucker aufkochen und auf 118 Grad erhitzen. Übriges Eiweiß steif schlagen, aufgelösten Zucker in dünnem Strahl in den Eischnee laufen lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee kalt ist. Eischnee unter die Mandelmasse rühren, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf mit Backpapier belegte Bleche kleine Tupfen spritzen. Blech leicht auf der Hand aufschlagen, sodass die Tupfen ein wenig zerlaufen. Mind. 60 Min. trocknen lassen. Backofen auf 170 Grad (Umluft: 150) vorheizen. Macarons nacheinander im Ofen 10-12 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Hälfte Macarons mit Himbeer-Fruchtaufstrich bestreichen und jeweils mit einem zweiten Macaron zusammensetzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe mit Vanillemark sowie Zitronenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit Vanillemark, Zitronensaft sowie -schale und Zucker unter Rühren in einem Topf erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Nach und nach Himbeersaft, Ricotta und Himbeermark unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtmark mit Zucker in einem Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen. Einen Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Creme einfüllen und glatt streichen. Abgekühltes Gelee auf die Creme geben und mit einer Gabel marmorieren . Zweiten Biskuit auflegen und Torte ca. 4 Std. kühlen. Sahne mit „Sahnesteif" steif schlagen, Torte damit rundum einstreichen. Mit einem Tortenkamm Wellen ziehen. Zum Schluss die Macarons auf die Torte setzen.
Zubereitung ca 60 Minuten, Backen ca 39 Minuten, Kühlen ca 4 Stunden, pro Stück ca 540 kcal, E 13 g, F 22 g, KH 71 g
