Eier trennen. Eiweiß mit Salz sowie Zucker steif schlagen. Eigelbe und Vanillemark unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darüber-sieben und unterheben. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Hälfte Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, glatt streichen und mit 30 g Mandeln bestreuen. !m Ofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit zweiter Teighälfte ebenso verfahren - der Durchmesser sollte etwas kleiner sein als die Springform, dann sieht man den Boden erst beim Anschneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Prosecco in einem Topf kurz aufkochen und über die Verbenenteeblätter gießen. Tee ca. 5 Min. ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen. Gelatine ausdrücken und im heißen Tee unter Rühren auflösen. Erst Fruchtmark, dann nach und nach Likör, Zitronenschale sowie -saft und Jucker unterrühren. Kühl stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.
Größeren Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte Sahne einfüllen und den kleineren Biskuitboden auflegen. Übrige Sahne daraufstreichen. Torte ca. 4 Std. im Kühlschrank kühlen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Fruchtmark sowie Zucker in einem Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Likör sowie Zitronensaft unterrühren. Fruchtmasse kurz abkühlen lassen und auf die Torte streichen. Kühl stellen.
Sobald der Fruchtspiegel stabil ist, die Torte aus dem Ring lösen. Pfirsich waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Spalten halbieren und in die Tortenmitte setzen. Zitronenverbene abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Torte mit Mandeln und Blättchen garnieren.
pro Stück ca 300 kcal, E 5 g, F 12 g, KH 30 g, Zubereitung ca 55 Min, Backen ca 15 Minuten, Kühlen ca 4 Stunden
