Eier trennen. Eiweiße mit 2 EL Wasser steif schlagen. 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Abkühlen.
Pfirsiche abtropfen, Saft auffangen. 3 Pfirsichhälften pürieren. Gelatine einweichen. Joghurt, 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken. Tortenring um Biskuit schließen. 2 Blatt Gelatine auflösen. Pfirsichpüree einrühren. Rest Gelatine auflösen, 3 EL Joghurt einrühren, in Rest Joghurt rühren. Kühlen. 375 g Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben.
2/3 Creme auf den Tortenboden geben. Fruchtpüree in Klecksen darauf verteilen, durchziehen. Restliche Creme daraufstreichen. Die Torte über Nacht kalt stellen.
Torte mit Rest Pfirsichen belegen. Tortengusspulver und 2 EL Zucker mischen. 250 ml Pfirsichsaft und 3 EL Wasser zufügen. Unter Rühren aufkochen. Über die Pfirsiche verteilen. Ca.
2 Stunden kalt stellen. Mandeln rösten, abkühlen. Ring entfernen. Tortenrand mit Mandeln verzieren. Kuvertüre schmelzen. 350 g Sahne steif schlagen, als Tuffs auf den Tortenrand spritzen. Mit Kuvertüre verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 420 kcal E 7 g, F 24 g, KH 39 g
