Eier trennen. Butter, 80 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Nüsse, Backpulver und Rum unterheben. Eiweiße steif schlagen, unterheben. Springform (26 cm 0) fetten. Teig einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 *C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten, halbieren und entsteinen.
Boden aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Aus der Form lösen, auskühlen lassen. 6 und 5 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Boden mit einem Tortenring umschließen. Likör, bis auf 1-2 EL zum Verzieren, in eine Schüssel füllen. 6 Blatt Gelatine auflösen. Ca. 7 EL Likör unterrühren, in übrigen Likör rühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen.
500 g Sahne halb steif schlagen. 2 Päckchen Vanillin-Zucker und 2 EL Zucker einrieseln lassen. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 5 EL Sahne verrühren, in die übrige Sahne rühren. Sahne unter den gelierenden Eierlikör ziehen (Creme soll marmorieren). Creme auf den Boden streichen. Pfirsiche mit der Wölbung nach oben daraufsetzen, andrücken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
150 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte mit Sahnetuffs und übrigem Eierlikör verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 560 kcal E 9 g, F 37 g, KH 33 g
