Tortenböden backen Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter mit Puderzucker, Vanillemark und Orangenschale schaumig schlagen. Erst 20 g Mehl, dann nach und nach die Eigelbe unterrühren. Die Kuvertüre unterziehen. Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen. Im Wechsel mit dem übrigen Mehl unter die Buttermasse heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) geben, 30-40 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
Süßholzcreme zubereiten Süßholz grob hacken, mit Milch und Sahne einmal aufkochen, Topf vom Herd nehmen. Süßholzmilch ca. 10 Min. ziehen lassen. Stärke mit Zucker und Eigelb verrühren. Süßholzmilch durch ein feines Sieb dazugießen. Milch wieder in den Topf geben und einmal kurz aufkochen. Die Butter unterrühren. Creme mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen.
Cassis-Sahne vorbereiten Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Johannisbeermark mit Puderzucker, Orangenschale und -saft verrühren. Ausgedrückte Gelatine auflösen, Fruchtmark nach und nach unterrühren. Sahne steif schlagen, unterziehen.
Böden und Cremes schichten Einen Tortenboden mit der Süßholzcreme bestreichen , zweiten Boden auflegen. Mit einem Tortenring umschließen und Cassis-Sahne einfüllen. Ca. 4 Std. im Kühlschrank kühlen.
Torte fertigstellen Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. Mit Cassis-Nektar und Zucker verrühren, auf die Torte gießen. Cassis-Spiegel gelieren lassen. Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen, Tupfen auf die Torte spritzen, mit Orangenzesten garnieren. Rand mit Sahne verzieren. Nach Wunsch gezuckerte schwarze Johannisbeeren auflegen
Zubereiten ca. 65 Min. Backen ca. 30 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Stück ca. 475 kcal, E: 7 g, F: 31 g, KH: 43 g
