Den Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Eier trennen, Eiweiße, 2 EL Wasser, 75 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver unterziehen. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform (0 26 cm) ca. 15 Min. backen. Dann stürzen.
Die Mandeln, 100 g Puderzucker und 100 ml Wasser unter Rühren köcheln, bis das Wasser verdunstet und der Zucker karamellisiert ist. Auf ein Stück Alufolie streichen, abkühlen lassen. Kirschen abgießen.
Saft dabei auffangen. Mit 25 g Zucker und Puddingpulver unter Rühren aufkochen. Kirschen unterheben. Tortenring um den Biskuitboden stellen. Kirschkompott einfüllen, 30 Min. kühlen. Inzwischen 150 g Mandel-Karamell mahlen, 1/3 davon zum Bestreuen beiseitestellen. 400 ml Sahne mit Vanillezucker und 20 g Puderzucker süßen, steif schlagen.
Gelatine nach Packungsangabe auflösen, unter die Schlagsahne ziehen. Das gemahlene Karamell unterheben und auf die Kirschen streichen, ca. 2 Std. weiterkühlen.
Marzipan mit 60 g Puderzucker verkneten. Dünn ausrollen. Einen Kreis (0 26 cm), kleine und große Sterne ausstechen. Marzipankreis auf die Torte legen. 200 ml Sahne steif schlagen, Hälfte an den Tortenrand streichen. Tortenmitte mit restl. Mandel-Karamell bestreuen. Sterne und ganze karamellisierte Mandeln verteilen, Restsahne aufspritzen.
Zubereitung: 60 Min. Backen: 15 Min.; Kühlen: 2,5 Std. Pro Stück: 400 kcal KH: 41 g, F: 22 g, E: 6 g
