Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. 200 g Schokolade in Stücke brechen. 400 g Sahne aufkochen, vom Herd ziehen. Die Schokostücke unter Rühren darin schmelzen. Espressopulver einrühren. Auskühlen, dann mind. 4 Stunden kalt stellen.
150 g Nüsse im Universalzerkleinerer mahlen. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und mit den gemahlenen Nüssen unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Puddingpulver und 100 ml Wasser verrühren. Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kirschen unterheben. Auskühlen.
50 g Nüsse hacken. 25 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Nüsse darin wenden. Auf ein mit Öl bestrichenes Stück Alufolie verteilen. Auskühlen lassen.
Tortenboden waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring schließen. Schokosahne kurz mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. 1/4 Creme auf den unteren Boden streichen. Kirschen auf der Creme verteilen. Rest Creme auf die Kirschen streichen. Mit dem 2. Boden belegen. Mind. 2 Stunden kalt stellen.
Kakao und 3 EL Zucker mischen. 600 g Sahne steif schlagen, die Kakaomischung dabei einrieseln lassen. Torte mit gut 1/3 Kakaosahne einstreichen. Rest Kakaosahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Tuffs auf die Torte spritzen. 75 g Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie wieder dickflüssig wird. Mit einem Löffel auf dem Rand der Torte verteilen. Kandierte Walnüsse kurz vor dem Servieren auf die Torte streuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. AUSKÜHL-/KÜHLZEIT mind. 9 1/2 Std. BACKZEIT 30-35 Min. STÜCK ca. 530 kcal 8 g E - 36 g F - 40 g KH
