Biskuitböden backen:
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Mehl, Backpulver, Zimt mischen. Zucker, Nüsse, Mandeln, Eier, Öl, Orangenschale, 1 Prise Salz zugeben und mit dem Rührgerät ca. 5 Min. auf höchster Stufe schlagen. Teig ca. 1 cm hoch in 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (0 26 cm) füllen. Krokant daraufstreuen und die Böden je ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Quitten-Sahne zubereiten: Gelatine einweichen. Zucker im Quittensaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Püree zugeben. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen und unterheben. Quittenbrand unterziehen.
Quitten-Füllung zubereiten: Gelatine einweichen. 100 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen. 50 g Zucker mit Pektin vermengen, in den Saft rühren und aufkochen. Quitten zugeben und weich dünsten. Zitronensäure zugeben und einmal aufkochen lassen. Orangenschale und Rumrosinen unterziehen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Masse rühren. Erkalten lassen.
Torte zusammensetzen: Einen Biskuit mit einem Tortenring umschließen. Hälfte Quitten-Sahne daraufstreichen und mit zweitem Biskuit bedecken. Quitten-Tüllung daraufgeben, dritten Biskuitboden auflegen und mit übriger Quitten-Sahne bestreichen. Torte ca. 2 Std. frosten.
Torte mit Kakaoglasur verzieren: Gelatine einweichen. Sahne mit 290 ml Wasser, Zucker, Glukosesirup sowie Kakaopulver ca. 5 Min. kochen. Gelatine ausdrücken, zugeben und alles mit einem Stabmixer homogenisieren. Glasur abkühlen lassen und die Torte damit überziehen
Vorbereiten ca. 75 Min. Backen ca. 25 Min. Frosten ca. 2 Std. Pro Stück ca. 790 kcal, E: 15 g, F: 54 g, KH: 62 g
