Den Boden einer Springform (26 cm 0) fetten. 100 g Mehl, Nüsse, Backpulver, 65 g Zucker, Ei und 65 g Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (26 cm 0) ausrollen. In die Form legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen, evtl. waschen und abtropfen lassen. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Quark, Zitronensaft und 180 g Zucker glatt verrühren. Gelatine ausdrücken und im Topf bei schwacher Hitze auflösen. Von der Herdplatte ziehen. 1/3 Joghurtmasse unter die Gelatine rühren. Mischung in die übrige Joghurtmasse rühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Portionsweise unter die Joghurtmasse heben, wenn diese zu gelieren beginnt. Gelier-Test: eine Gabel durch die Creme ziehen. Schließen sich die Rillen nur langsam, die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Boden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen. Tortenring oder Springformrand darum schließen. Gut 2/3 Himbeeren auf dem Boden verteilen, mit 1 EL Zucker bestreuen. Joghurtcreme daraufstreichen. Torte mind. 4 Stunden kalt stellen.
Creme mit einem langen Messer vom Tortenring lösen, Ring abnehmen. Torte vorm Servieren mit Rest Himbeeren und Melisse verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. backzeit 15-20 Min. auskühl-/kühlzeit mind. 5 Std. stück ca. 320 kcal 6 g E o 20 g F o 27 g KH
