300 g Sahne erwärmen. Zartbitter-Schokolade in Stücke brechen und in der Sahne schmelzen. 200 g Sahne erwärmen. Die weiße Schokolade ebenfalls in Stücke brechen und in der Schlagsahne schmelzen lassen. Beide Massen 3-4 Stunden kalt stellen.
Eine Springform (26 cm 0) nur am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß und Zucker steif schlagen. Eigelb kurz unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gasherd: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Biskuit vollständig auskühlen lassen.
Biskuit quer halbieren. Formrand um den unteren Boden legen. Konfitüre darauf-streichen und mit zweitem Boden belegen. Dunkle Trüffelmasse mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen und kuppeiförmig auf den Boden streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Gelatine einweichen, ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Gelatine mit etwas heller Trüffelmasse verrühren. Übrige Masse aufschlagen, dabei nach und nach die Gelatine darunterschlagen. Auf die dunkle Trüffelmasse streichen und kalt stellen, bis die Creme fest ist.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 300 g Sahne steif schlagen und die Trüffel-Torte, bis auf etwas zum Verzieren, damit einstreichen. Torte mit Mandeln, Sahnetuffs, Schokoherzen, -streusein und -keksen verzieren.
