Eier trennen. Eiweiß und 75 g Zucker steif schlagen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) streichen. Biskuit im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gasherd: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.
Frische Pfirsiche überbrühen, häuten und entsteinen (Dosenpfirsiche abtropfen lassen). Zitrone waschen. Schale abreiben, Saft auspressen. 500 g Sahne, 50 g Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Zitronenschale und -saft einrühren.
Biskuit quer halbieren. 10 Pfirsichhälften und Hälfte der Zitronensahne auf unteren Boden geben. 2. Boden daraufsetzen. Mit Sahne rundherum einstreichen. Kalt stellen.
Vor dem Servieren 100 g Sahne steif schlagen. Übrige Pfirsiche in dicke Spalten schneiden. Pfirsich-Torte mit Sahnetuffs, Pistazien und Pfirsichspalten verzieren. Konfitüre erwärmen. Die Pfirsiche damit bestreichen.
