Beeren verlesen, evtl. waschen und trocken tupfen (TK-Beeren auftauen lassen). Springform (26 cm 0) fetten, mit Mehl ausstäuben. 150 g Butter, 175 g Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 150 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen, kurz darunterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gelatine kalt einweichen. Beeren durch ein Sieb streichen und mit 125 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Himbeerpüree einrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.
Tortenboden waagerecht halbieren. Tortenring um den unteren Boden schließen. 500 g Sahne steif schlagen. Unter das Püree heben. Auf den unteren Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
800 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und Vanillin-Zucker einrieseln. Torte dünn mit Sahne einstreichen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel (gr. Sterntülle) füllen. Torte ganz mit Rosetten bespritzen. Kurz vorm Servieren verzieren.
auftauzeit Ca. 1 Std. zubereitungszeit ca. 1 Std. Backzeit ca. 25 Min. auskühl-/kühlzeit Ca. 5 Std. stück ca. 490 kcal 6 g E o 35 g F o 35 g KH
