Springform (26 cm 0) fetten, mit Mehl ausstäuben. Marzipan grob raspeln. Marzipan und Eier mit dem Handrührgerät 10-15 Minuten glatt und dickcremig schlagen. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen (nach ca. 15 Minuten abdecken). In der Form auskühlen.
Gelatine kalt einweichen. 750 g Sahne, Zucker und Vanillin-Zucker aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln. In eine Schüssel gießen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Auskühlen, dabei öfter umrühren.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen.
Einen Tortenring um den Tortenboden schließen. Die ausgekühlte Vanillesahne ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 250 g Sahne steif schlagen und unter die Vanillesahne heben. Auf den Tortenboden streichen. Pfirsiche darauflegen, etwas in die Creme drücken. Mind. 7 Stunden kalt stellen.
Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen. Vorm Servieren Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Torte damit bestreichen, mit Mandeln und Minze verzieren.
zubereitungszeit Ca. 1 3/4 Std. auskühl-/kühlzeit mind. 8 Std. Backzeit ca. 25 Min. stück ca. 350 kcal 5 g E - 26 g F - 21 g KH
