Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Salz und 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gelatine getrennt einweichen. Himbeeren verlesen, evtl. waschen. Ca. 150 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. 1 Vanillinzucker unterrühren. Buttermilch, Zitronensaft und -schale, 100 g Zucker und 1 Vanillinzucker verrühren. 1/4 l davon abmessen und beiseitestellen.
Biskuit 2x waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Pürierte Himbeeren unter die übrige Buttermilch rühren. 200 g Sahne steif schlagen. 8 Blatt Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst 3-4 EL Himbeerbuttermilch einrühren, dann mit Rest Himbeermilch verrühren. Sahne unterheben.
Hälfte Himbeercreme auf den unteren Boden streichen. 100 g Himbeeren darauf verteilen. Zweiten Boden darauflegen. Rest Creme und weitere 100 g Himbeeren darauf verteilen. Übrigen Boden darauflegen.
200 g Sahne steif schlagen. 4 Blatt eingeweichte Gelatine ausdrücken, auflösen. 3-4 EL beiseitegestellte Buttermilch einrühren, unter Rest Milch rühren. Sahne unterheben.
Creme auf die Tortenoberfläche streichen. Restliche Himbeeren darauf verteilen und ca. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen. Tortenring lösen. Tortenrand mit Puderzucker bestäuben. Torte mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 300 kcal, E 8 g, F 13 g, KH 37 g
