Himbeeren auftauen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den ersten Herz-Backrahmen klein einstellen (ca. 18 cm), den zweiten größer (ca. 26 cm). Beide Herzen auf das Blech legen.
Eier trennen. 8 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 200 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, unterheben. 1/3 Biskuit ins kleine Herz, Rest ins große Herz streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Vom Rand lösen, auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Herzen je lx waagerecht durchschneiden. Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Quark, 200 g Zucker, 2 Vanillin-Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Zitronensaft und ca. 2 EL Himbeercreme in die Gelatine rühren, dann in die übrige Creme rühren. 5-10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren anfängt.
250 g Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben. Auf die beiden unteren Herzen streichen und je die oberen Herzen darauflegen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Gelee unter Rühren leicht erwärmen (nicht flüssig) und 2 EL (40-50 g) in die Mitte in Größe des kleinen Herzens auf das große Herz streichen. Kleines Herz darauflegen. Rest Gelee durch ein Sieb streichen, auskühlen lassen. Mit 300 g Sahne im hohen Rührbecher steif schlagen (wird nicht supersteif, lässt sich aber gut verstreichen) . Torte damit einstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
250 g Sahne steif schlagen, 1/3 in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 11 mm 0) füllen. Je an der unteren Kante der beiden Herzen kleine Tuffs als Perlenkette spritzen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle (9 mm 0) füllen. Beide Herzen am oberen Rand mit einer Sahnegirlande verzieren. Kurz vorm Servieren mit Rosen und Blättern verzieren.
zubereitungszeit Ca. 2 Std. Auftauzeit ca. 2 Std. Backzeit ca. 30 Min. auskühl-/kühlzeit ca. 14 Std. stück ca. 250 kcal 7 g E o 11 g F o 29 g KH
