Eier trennen, Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, Zucker und 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterheben. Mehl, Kakao, Speisestärke und Backpulver mischen, unterheben.
Boden einer Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Boden waagerecht durchschneiden. Um unteren Boden einen Tortenring legen. Marmelade erhitzen, Hälfte davon auf den Boden verteilen. Sahne, 3 Päckchen Vanille-Zucker und Sahnefestiger portionsweise steif schlagen. 1/3 Sahne zum Einstreichen beiseite stellen. Schokoraspel, bis auf etwas zum Bestreuen, unter Rest Sahne heben.
Schokocreme auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Ring entfernen. Torte rundherum mit Rest Sahne einstreichen. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Torte mit Mangospalten belegen. Mit Rest Marmelade bestreichen. Mit übrigen Schokoraspeln bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 360 kcal; E 5 g, F 23 g, KH 32 g
