150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und 100 g Butter in Stückchen erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf etwas Mehl in Formbodengröße ausrollen. In die Form legen, mit einer Gabel öfter einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen.
Kuvertüre fein hacken. 150 g Sahne im kleinen Topf aufkochen, vom Herd ziehen. Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Ca. 20 Minuten abkühlen.
Einen Tortenring um den Tortenboden schließen. Schokocreme daraufgießen, glatt streichen. Ca. 2 Std. kalt stellen.
250 g Sahne und Espressopulver steif schlagen, dabei 1 Vanillin-Zucker, 1 TL Zucker und Sahnefestiger einrieseln. Rum darunterheben. Auf die Schokocreme streichen.
250 g Sahne steif schlagen, dabei 1 TL Zucker einrieseln. 4 EL Sahne in einen Spritzbeutel (kl. Sterntülle) füllen, Rest auf die Espressocreme streichen. Torte mit Sahnetuffs verzieren. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Kurz vorm Servieren mit Kakao und Trüffeln verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Kühl-/Auskühlzeit ca. 6 Std. Backzeit ca. 12 Min. pro Stück ca. 310 kcal 3 g E - 23 g F - 19 g KH
