1. Eier, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Speisestärke darübersieben und unterheben. Obstbodenform (30 cm 0) gut fetten. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180°C/ Gas: Stufe 3) 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. Gelatine einweichen. 300 g Himbeeren pürieren. Durch ein Sieb streichen. Mit restlichem Zucker, Zitronensaft, Likör und 50 g Kokosraspeln verrühren. Gelatine auflösen, unter das Fruchtpüree rühren. Kalt stellen, bis es anfängt zu gelieren. 400 g Sahne steif schlagen, unter das Püree heben. Springformring um den Boden legen und Püree hineinfüllen. Kalt stellen.
3. Restliche Kokosraspel in einer Pfanne goldbraun rösten. Restliche Sahne steif schlagen. Rand lösen. Torte mit Sahne, Kokosraspeln und Himbeeren verzieren.
