für den Biskuit:
1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Amarettini bis auf 16 Stück in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Teigrolle zerbröseln.
2. Eier, 3 EL heißes Wasser, Zucker sowie Vanillezucker dickcremig rühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, mit den Keksbröseln unter die Eimasse heben. Die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, ca. 30 Min. backen.
für die Füllung:
1. Die Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. 3 Hälften würfeln. Übrige Früchte mit Zucker, Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb streichen. 3 EL Fruchtpüree in einen Gefrierbeutel füllen, beiseite stellen.
2. Gelatine einweichen, auflösen und unter das Püree rühren. Nektarinenwürfel unterheben. Wenn das Püree zu gelieren beginnt, 250 ml Sahne steif schlagen und unterheben.
für die Fertigstellung:
1. Biskuit waagerecht halbieren. Böden mit Amaretto beträufeln. Den unteren Biskuit mit einem Ring umstellen, die Creme einfüllen, zweiten Boden auflegen. Torte ca. 4 Std. kühlen.
2. Übrige Sahne steif schlagen, Torte damit bestreichen und verzieren. Das Püree im GefrierbeuteL als Gittermuster aufspritzen. Torte mit übrigen Amarettini und Minze verzieren.
