Kuvertüre hacken, schmelzen, auf ein Marmorbrett streichen. Trocknen lassen. 200 g Himbeeren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen. Eier trennen. Eigelbe, 125 g Zucker und Salz ca. 10 Minuten schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Milch und Eischnee unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 10-12 Minuten backen. Auf ein feuchtes Tuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
8 Blatt Gelatine einweichen. 400 g Sahne, Zitronenschale, Vanillemark, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker aufkochen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Etwas abkühlen. Himbeerpüree unterheben. 1/4 der Masse abnehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Ca. 10 Minuten kalt stellen.
350 g Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 3/4 der Sahne unterheben. Biskuit mit Gelee bestreichen. Creme darauf verstreichen. Platte längs in 6 Streifen schneiden. 1 Biskuitstreifen aufrollen und auf eine flache Platte setzen. Restliche Streifen nacheinander um die mittlere Rolle wickeln. Mit einem Tortenring umschließen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Nach 45 Minuten 4 Blatt Gelatine einweichen, auflösen. Tröpfchenweise in die übrige Creme rühren. 100 g geschlagene Sahne unterheben. Auf die Torte streichen. Ca. 30 Minuten kühlen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Tortenring lösen. Torte wolkig mit Sahne einstreichen. Aus der Kuvertüre Röllchen schaben. Torte damit belegen. 100 g Himbeeren verlesen. Torte mit Beeren, Puderzucker und Minze verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 1/2 Stunden Backzeit: ca. 10 Minuten Wartezeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Stück: ca. 1510 kJ/360 kcal. E 6 g, F 24 g, KH 31 g
