Eier trennen. Butter und 200 g Zucker cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit 100 ml Milch unterrühren. Teig in zwei gefettete Springformen (26 cm 0) verteilen und glatt streichen.
Eiweiß und Salz steif schlagen, 300 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. 4 EL Baiser in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Blüten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Übriges Baiser auf die Rührteige streichen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Böden im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen und abkühlen lassen.
Baiserblüten ca. 2 Stunden bei 50 °C im leicht geöffneten Backofen trocknen lassen. Beeren auftauen lassen. 200 ml kalte Milch und Cremepulver mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren, dann ca. 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. 250 g Himbeeren unterheben. Auf einen Baiserboden verteilen, ca. 2 Stunden kühl stellen (nicht in den Kühlschrank). Zweiten Boden daraufsetzen. Mit 50 g Himbeeren und Zuckerperlen verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stüde ca. 450 kcal E 8 g, F 19 g, KH 63 g
