Aus 150 g Mehl, 40 g Zucker, 1 Prise Zimt, Eiweiß und 100 g gewürfelter Butter einen glatten Teig kneten. 30 Min. kühlen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mürbeteig auf dem Boden einer mit Backpapier belegten Springform (0 28 cm) ausrollen, ca. 10 Min. backen. Abkühlen lassen.
Für den Biskuit 50 g Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiße mit 80 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit 70 g Zucker cremig schlagen. Flüssige Butter einrühren. Eischnee und 100 g Mehl unterheben. In der mit Backpapier ausgelegten Springform ca. 30 Min. backen. Abkühlen lassen.
Grapefruits, Orangen dick abschälen, Fruchtspalten herauslösen. Puderzucker, Jogurt, Ricotta, Likör verrühren. 350 ml Orangensaft mit Campari erwärmen. Gelatine nach Packungsangabe darin auflösen. Unter die Ricottacreme rühren. 30 Min. kühlen. Sahne steif schlagen, bis auf 5 EL unter die Orangencreme heben.
Konfitüre erwärmen, Mürbeteigboden damit bestreichen. Biskuit in 2 Böden teilen, den unteren auf den Mürbeteig legen. Tortenring darumstellen. Biskuit mit der Hälfte der Fruchtfilets und der Creme bedecken. Oberen Biskuit auflegen, 2 Std. kühlen.
Übrige Fruchtfilets auf die Torte legen. Tortenguss und 150 ml Orangensaft unter Rühren aufkochen, die Filets damit überziehen. Tortenrand mit dem Sahnerest und Mandelblättchen verzieren.
Zubereitung: 60 Min.; Kühlen: 3 Std.; Backen: 40 Min. Pro Stück: 545 kcal KH: 610 g, F: 28 g, E: 10 g
