Für den Mürbeteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 C° (OberVUnterhitze) vorheizen.
Für den Biskuitteig Eier trennen. Eigelbe mit 4 El Wasser und dem Zucker in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe mit dem Mixer schaumig rühren. Mehl mit Salz, Stärke und Backpulver mischen und nach und nach unter die Eigelbmasse heben. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von ca. 26 cm 0 geben, glatt streichen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 25-30 Minuten backen.
Biskuitboden sofort aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen, erkalten lassen und Backpapier abziehen. Mürbeteig ausrollen und auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform von ca. 26 cm 0 geben. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 180 °C ca. 10-15 Minuten backen. Aus der Form lösen und erkalten lassen.
Für die Füllung das Gelee erwärmen, Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit Gelee bestreichen. Biskuitboden einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf den Mürbeteig legen und einen Tortenring ringsum legen.
Für die Creme die Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Zitronenschale, -saft und Sekt in eine Metallschüssel geben und Im heißen Wasserbad cremig rühren. Schüssel vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und unterrühren, bis sie aufgelöst ist. Eiweiße steif schlagen und unter die etwas abgekühlte Sektmasse geben. Kalt stellen.
Beginnt die Masse zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Sektcreme auf den Boden streichen und den oberen Boden darauf legen. Restliche Sektcreme darauf verteilen. Ca. 2 Std. kalt stellen.
Zum Garnieren die Sahne mit dem Sahnsteif steif schlagen. Torte ringsherum damit bestreichen. Baiser zerbröseln und Torte mit den Bröseln belegen. Kuvertüre in Späne hobeln und den Tortenrand und die Torte damit bestreuen. Zuletzt die Torte mit Himbeeren garnieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Min. Ohne Kühlzeit
