Tortenplatte leicht mit Öl bestreichen. Einen Springformrand (26 cm 0) darauf setzen. 100 g Amarettini und Löffelbiskuits in einen großen Plastikbeutel füllen und den Beutel verschließen. Gebäck mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
Butter und Keksbrösel mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Die Masse auf der Tortenplatte im Springformrand verteilen und mit den Händen fest andrücken. Keksboden ca. 1 Stunde kalt stellen.
Rhabarber putzen und waschen. 450 g Rhabarber abwiegen, klein schneiden. Im Topf mit Zucker, 1 Vanillinzucker und Sirup mischen, ca 10 Min ziehen lassen. Aufkochen und ca 3 Minuten köcheln. Ca 5 Minuten abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Gelatine ausdrücken, unter Rühren im heißen Rhabarber auflösen und abkühlen lassen. Quark und 1 Vanillezucker verrühren und unter den Rhabarber rühren. Ca 20 Min kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt.
400 g Sahne steif schlagen und unter die Rhabarber-Quarkcreme heben. Auf den Keksboden streichen und ca. 12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
50 g Amarettini zerbröseln. Tortenrand damit bestreuen. 200 g Sahne steif schlagen und als Tuffs auf die Torte spritzen. Gelee erwärmen, in den kleinen Plastikbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Torte damit in Streifen und mit Amarettini verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Auskühl-/Kühlzeit ca. 14 Std. Stück ca. 320 kcal 7 g E o 19 g F o 28 g KH
